在如今的油炸机械市场，同质化现象严重，国内油炸机械品牌在国际市场更是少有竞争力。油炸机械行业要进一步发展，走进国际市场，还需要打造真正的优质产品。

　　培育优质市场

　　油炸食品机械行业的目标是：重点产品要达到智能化、信息化控制水平，特别是要实现本机和远程的智能化控制。近年来，随着市场竞争的激烈和信息化工业化的发展，(油炸)食品机械智能制造成为必需品，以满足当今食品工业的需求。

　　优质化发展的趋势就是必不可少，通过淘汰落后技术，达到(油炸)食品机械全行业整体进步的一个目的。产业发展到一定瓶颈之时，迫切要求我国油炸机械上档次、上水平，提升市场竞争能力，适应市场竞争需要。油炸食品机械优质市场发力油炸食品机械行业是为食品工业提供技术装备的重要产业，对食品工业的发展起着举足轻重的作用。

　　油炸机械业经过多年的经营与发展，正在由传统的简单机种向自动化机种过渡。智能技术的控制元件系统已在(油炸)食品机械的控制系统中得到广泛的应用，自动油炸生产线，可编程控制器以及各种新型感测器和微电脑技术被应用于(油炸)食品机械生产过程的各个环节，尤其用在一些大型的食品加生产线中。

2.3.6 物料的解吸　desorption of material　　物料向大气放出水分的现象。2.3.7 物料解吸等温线　desorptional isotherm of material　　定温下，物料向大气放出水分时， 表示大气的不同相对湿度与物料平衡水分之间关系的曲线。2.3.8 物料的吸湿　moisten of material　　物料在大气中吸收水分的现象。2.3.9 物料吸附等温线　adsorptional isothem of material　　定温下，物料从大气吸取水分时，不同大气相对湿度与物料平衡水分之间关系的曲线。2.3.10 物料的吸湿滞后　hygroscopic hysteresis of material　　定温下，鱼罐头油炸生产线，物料的吸附等温线与解吸等温线具有显著差异的现象。2.3.11 物料的热容量　thermal capacity of material　　使1kg物料的温度升高或下降1℃所需要或放出的热量，kj／（kg·℃ ） 。2.3.12 物料的体积热容量　volumetric thermal capacity of material　　物料热容量与其容重的乘积，kj／（m3·℃）。2.3.13 物料的导热系数　coefficient of heat conductivity of material　　当1m厚的物料层，上层和底层的温度相差1℃时，在1h之内通过1m2物料层面积的热量，kj/（m·h℃）

真空油炸食品的优点

　　保色作用采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，油炸生产线，如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。

　　保香作用采用真空油炸，兰海麻花成套油炸生产线，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

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